全世界約有400多種龍蝦，在北美洲產(chǎn)量最大、最具經(jīng)濟(jì)價值的龍蝦產(chǎn)區(qū)是在加拿大和美國最東北部的大西洋沿岸，這里捕撈上來的龍蝦在過去被稱之為“波士頓龍蝦”，其一直有著“海鮮之王”的美稱。在過去的飯店里請客吃飯點一只大龍蝦，象征著品味，地位和身份。但是，隨著時代的變遷，“現(xiàn)在美國波士頓既不是龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，也不是貿(mào)易中心了。”
波士頓龍蝦和加拿大龍蝦其實是同一種蝦
波士頓龍蝦 / 加拿大龍蝦的學(xué)名為美洲螯龍蝦（Homarus americanus），英文名：American lobster，它們喜歡棲息于淺海的巖礁中或在沙礫質(zhì)海底生活，主要以貝類、魚類和其它小型甲殼類生物為食。主要分布在北美洲大西洋沿岸。
加拿大龍蝦和波士頓龍蝦都是美洲螯龍蝦
美洲螯龍蝦主要的捕撈國家是加拿大和美國，而加拿大的產(chǎn)量要更高一些。不管是加拿大龍蝦還是波士頓龍蝦，其實都是美洲螯龍蝦，品種其實是一樣的。只不過在加拿大捕撈上來的大部分是硬殼龍蝦，而在美國緬因州捕撈上來的大部分是軟殼龍蝦。（即使是在過去，美國波士頓也不是龍蝦的主產(chǎn)地，緬因州才是主產(chǎn)地。）
加拿大龍蝦的主要捕撈區(qū)域
曾經(jīng)輝煌的“波士頓龍蝦”產(chǎn)業(yè)
美國五月花號就是在波士頓附近的普利茅斯登陸的
17世紀(jì)的英國殖民者，穿越大西洋抵達(dá)新大陸，常常為當(dāng)?shù)厥澄飬T乏而抓狂，為了挺過寒冬，只能被迫吃一些的海鮮，尤其是美洲螯龍蝦。1605年美洲有了第一次有記錄的捕獲龍蝦。龍蝦資源在1600-1700年代非常豐富。在17世紀(jì)末，專門捕撈龍蝦的船隊被建立起來，在甲板上放置著水槽，來保存剛捕撈上來的活龍蝦。
波士頓的龍蝦文化非常發(fā)達(dá)
捕撈上來的龍蝦被送往新英格蘭地區(qū)最大的城市波士頓，在當(dāng)時波士頓是美國的海產(chǎn)貿(mào)易中心和物流中心，大量的龍蝦在這里交易，當(dāng)?shù)剡€有各種各樣的海鮮節(jié)，海鮮市場里面的商人和餐館里的廚師們一般也習(xí)慣把加拿大龍蝦叫波士頓龍蝦，久而久之，人們約定俗成便叫成了波士頓龍蝦。
然而隨著全球氣候的變暖，龍蝦都開始向北遷移現(xiàn)在去波士頓基本上撈不到龍蝦，連緬因州的龍蝦都往北跑，僅在需要溫暖的海水幫助脫殼的時候會來，現(xiàn)在美國每還要從加拿大進(jìn)口龍蝦滿足需求。哈利法克斯機(jī)場建好后，加拿大漁民也不用通過波士頓轉(zhuǎn)運了。所以說現(xiàn)在美國波士頓既不是龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，也不是貿(mào)易中心了。”
現(xiàn)在美國每年還要從加拿大進(jìn)口大量的龍蝦來滿足需求
雖然美國龍蝦捕撈產(chǎn)業(yè)日益衰敗，但是美國人對加拿大龍蝦這種優(yōu)質(zhì)海鮮的需求依然十分旺盛。如上圖最新的加拿大活龍蝦出口數(shù)據(jù)所示，2019年1到7月美國從加拿大進(jìn)口了價值2.9億美元的龍蝦，占加拿大活龍蝦總出口額的50.5%。2020年1到7月受疫情影響，美國從加拿大進(jìn)口了價值2.2億美元的龍蝦，雖然比2019年有所下降，但仍占加拿大活龍蝦總出口額的48.7%。 關(guān)于龍蝦向北遷徙，感興趣的話可以讀讀八鮮過海的這篇文章：美國波士頓海水變暖，龍蝦都往加拿大跑？ 日益興盛的新斯科舍龍蝦捕撈業(yè) 隨著美國龍蝦產(chǎn)業(yè)的衰敗，全球市場尤其是中國市場的龍蝦，大部分不是來自美國的緬因州，而是來自加拿大的新斯科舍?。∟ova Scotia）,這個加拿大面積第二小的省份，卻擁有7600公里的海岸線，盛產(chǎn)北極蝦、龍蝦、雪蟹、海參、比目魚以及鱈魚，是名副其實的加拿大魚倉。 新斯科舍省是加拿大舉足輕重的漁業(yè)大省 加拿大出口的絕大多數(shù)龍蝦都是來自新斯科舍省
由于地理位置偏遠(yuǎn)，新斯科舍省對于中國人來說，是一座遙遠(yuǎn)而又陌生的城市，占了整個加拿大的出口量80%左右的新斯科舍省捕撈上來的龍蝦正通過這座小城源源不斷地送往全球各地。
眾所周知，水域越寒冷，海產(chǎn)品生長越慢，肉質(zhì)也越好。而加拿大的比美國更靠北，新斯科舍省的自然環(huán)境正適合硬殼龍蝦的生長。跟在美國捕撈的龍蝦相比，加拿大龍蝦個頭更大，肉質(zhì)更豐滿、產(chǎn)量還高。
加拿大龍蝦產(chǎn)量高，質(zhì)量好
加拿大通常在龍蝦換殼之前進(jìn)行捕撈，所以加拿大龍蝦的殼質(zhì)更加堅厚，這意味著他們的肉量更大。加拿大龍蝦的凈肉量為31%，而美國龍蝦的凈肉量只有約24%到25%。
雖然加拿大新斯科舍省的龍蝦產(chǎn)量高，質(zhì)量好。然而在哈利法克斯機(jī)場建成之前，當(dāng)?shù)貪O民捕撈上來的龍蝦都需要通過船和卡車，運輸?shù)矫绹ㄊ款D再往外銷售。這使得美國波士頓龍蝦在全世界鼎鼎有名，而加拿大龍蝦卻不為人所知。
逐漸成為新的全球龍蝦貿(mào)易中心的哈利法克斯
新斯科舍省是加拿大東部沿海四省之一，地處北大西洋海域，因為盛產(chǎn)鮮活龍蝦，被譽為加拿大的龍蝦之鄉(xiāng)。中國市場上的鮮活加拿大龍蝦，大多數(shù)是來自那里。也就是說，你所吃的加拿大龍蝦，很有可能就是來自于該省。而新斯科舍省的首府哈利法克斯，這個世界第二大深水港，也是泰坦尼克號的沉沒地正逐漸成為新的全球龍蝦倉儲物流貿(mào)易中心。
你在國內(nèi)市場上看到的加拿大龍蝦大部分來自新斯科舍省
為了保證能夠全年進(jìn)行龍蝦的供應(yīng)，在加拿大很多的水產(chǎn)企業(yè)建立了大型的龍蝦暫養(yǎng)池（龍蝦旅館），龍蝦能夠在里面生存近6個月。所以盡管加拿大龍蝦不是全年可以捕撈，卻可以做到全年向全球的客戶供應(yīng)龍蝦。在龍蝦需求的淡季捕撈上來的龍蝦，存儲到旺季進(jìn)行銷售，并為出口提供充足的貨源。而不像美國龍蝦只是季節(jié)性供應(yīng)。
加拿大清水公司的“龍蝦旅館”
活龍蝦可以在“旅館”內(nèi)長期生活
加拿大哈利法克斯機(jī)場修建完畢后，就有很多的海產(chǎn)公司就近把龍蝦旅館（龍蝦暫養(yǎng)池）遷到了機(jī)場附近，從而減少了龍蝦在機(jī)場逗留的時間，讓加拿大龍蝦能以最快的速度送到全球各地。
哈利法克斯機(jī)場內(nèi)等待運輸?shù)凝埼r
哈利法克斯作為加拿大知名的龍蝦產(chǎn)地新斯科舍省的首府，斯坦菲爾德國際機(jī)場近些年龍蝦的運送量出現(xiàn)了“井噴式”增長。2018年哈利法克斯機(jī)場去年運送的海產(chǎn)品多達(dá)36,938噸，比2017年增加8.5%，創(chuàng)下5年連續(xù)增長的歷史記錄。斯坦菲爾德國際機(jī)場僅僅是對中國的活龍蝦運量增幅就超過了469%，現(xiàn)在幾乎每周都有飛機(jī)運著包括龍蝦在內(nèi)的各種海鮮飛往中國。哈利法克斯機(jī)場未來將擴(kuò)建并建設(shè)東部最大貨運物流園，助力加拿大活龍蝦出口！
加拿大哈利法克斯斯坦菲爾德國際機(jī)場
現(xiàn)在，來自加拿大新斯科舍省的龍蝦以其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)在全球市場中占據(jù)了舉足輕重的地步，而哈利法克斯機(jī)場的修建和繼續(xù)擴(kuò)建補全了其過去在物流方面的短板，現(xiàn)在美洲螯龍蝦的名字不再叫波士頓龍蝦而被叫做加拿大龍蝦！
文章來源：八仙過海
