在中醫(yī)的角度上認(rèn)為，食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味，這就是食物的“食性”。
如果不懂食性，那么對某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會誘發(fā)舊病，加重已發(fā)疾病，削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說的“發(fā)物”。
但是對于“發(fā)物”這個(gè)詞一直都沒有明確清晰的定義和概念，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)里也沒有關(guān)于「發(fā)物」的描述。
民間很多人把海鮮也列入“發(fā)物”之一，實(shí)際上是有些差異的，食用海鮮所帶來的的不適大部分是源于過敏。
海鮮的鮮，來自于其中各種各樣的呈味物質(zhì)，而這些呈味物質(zhì)非常復(fù)雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚癢、風(fēng)疹團(tuán)等，如此一些人就把它當(dāng)做是“發(fā)物”，就這樣流傳了下來。
其實(shí)生病了或受傷后，最主要還是要遵醫(yī)囑，當(dāng)然在沒有特殊過敏源或者在與所服藥物沒有相克的情況下，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入也是有利于養(yǎng)病和復(fù)原的，這其中一些海鮮就是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。
其實(shí)，水、海產(chǎn)生食會有寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)，但是海鮮做熟或者經(jīng)過冷凍滅菌后，可以放心吃。
一般來說，淡水野生水產(chǎn)的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)要比養(yǎng)殖和海產(chǎn)品高。但不論是淡水產(chǎn)品還是海水產(chǎn)品建議還是要煮熟或特殊低溫滅菌再吃，不要迷信簡單的蘸醋、芥末、蒜就可以滅菌，他們是殺不死寄生蟲的。
我們在日料店常見的一些刺身類生食海鮮，比如生三文魚、金槍魚片等在加工前都有著嚴(yán)格的入市要求。
其中正規(guī)三文魚在銷售到市場前也有嚴(yán)格的寄生蟲控制要求，如經(jīng)過零下 23 度冷凍 1 周或者零下 35 度冷凍 15 小時(shí)處理，都能夠殺死寄生蟲，也可以放心吃。因此購買海鮮產(chǎn)品要選正規(guī)商家，無論質(zhì)量還是食品安全都有保證。
首先大家要明白，如果沒有冷凍海鮮形式，我們的水產(chǎn)品供應(yīng)品類可能會少一多半，甚至很多內(nèi)陸城市居民會以超高的成本購買海鮮。
其次，冷凍海鮮有很多種形式，有的冷凍產(chǎn)品鮮度并不比活鮮差。
冷凍海鮮按加工地點(diǎn)可分為船凍、岸凍，按加工方式可分為生凍和熟凍。還有一些產(chǎn)品如三文魚、金目鯛采用冰鮮方式，藍(lán)旗金槍魚采用超低溫冷凍，這些產(chǎn)品的鮮度完全不輸活鮮產(chǎn)品。
大部分海鮮都是采用速凍技術(shù)，這樣能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的營養(yǎng)和口感，營養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。
而且，從另一方面講，溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，能夠保存很長時(shí)間。但是冷凍海鮮產(chǎn)品如果時(shí)間太長的話確實(shí)口感會差一些，建議要在一定期限內(nèi)食用。
最后，有人認(rèn)為冷凍海鮮會用甲醛來保鮮，這是錯(cuò)誤的。海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動(dòng)物體內(nèi)含有甲醛是正?，F(xiàn)象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低 ，不會給健康帶來危害，正規(guī)品牌的冷凍海鮮，可以放心吃 。
海鮮中含有不飽和脂肪酸，同時(shí)富含很多優(yōu)質(zhì)蛋白，還有豐富的不飽和脂肪酸，對孕婦和胎兒的健康都非常重要。孕期適當(dāng)吃海鮮對媽媽和寶寶都有好處，多個(gè)國家的膳食指南都建議：孕期要每周吃 2～3 次海產(chǎn)品，幫助獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和 DHA（一種多不飽和脂肪酸）。
不過，孕期吃海鮮一定要保證安全，一定要做熟。
海鮮+啤酒=痛風(fēng)，這個(gè)公式對一般健康的人不太匹配，但是已有痛風(fēng)和尿酸高的人群這樣使用確實(shí)會增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
對于尿酸代謝正常的人來說，海鮮啤酒，偶爾吃吃不用擔(dān)心。
但對于已經(jīng)有尿酸問題的人，酒精與海鮮都是痛風(fēng)發(fā)作的高風(fēng)險(xiǎn)因素，加在一起更是雪上加霜。啤酒就不要喝了，海鮮選擇中、低嘌呤含量的品種，少吃一點(diǎn)。
海鮮隔夜本身沒有問題，之所以有說法稱隔夜海鮮隔夜食物亞硝酸鹽超標(biāo)不能吃，主要是因?yàn)闆]有儲存好。
亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生，是因?yàn)橛屑?xì)菌活動(dòng)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成了亞硝酸鹽。只要注意及時(shí)合理儲存，抑制了細(xì)菌活動(dòng)，就不用擔(dān)心會亞硝酸鹽超標(biāo)。
對于做熟而當(dāng)天沒有吃完的海鮮，應(yīng)該盡快用保鮮盒或者保鮮袋包好，放冰箱冷藏或冷凍。下一餐再吃的時(shí)候，務(wù)必充分加熱。
當(dāng)然，最好還是吃多少買多少，吃新鮮的。
重金屬可能會隨著食物鏈的向上傳遞，在處于海洋食物鏈頂端的大型魚類中富集。
但是絕大多數(shù)海鮮是健康的，在可食用范圍之內(nèi)。攝入重金屬通常要看量的多少。
中國居民膳食指南推薦每周吃水產(chǎn)品 280～525 克，從目前食用量來看，通常都是安全的，不必因噎廢食。
本文轉(zhuǎn)自：順景發(fā)
