文/圖 海鮮指南（seafood-guide） 編輯部
本文部分圖片來(lái)自ASC 曹曼
2018年5月16日，第十九屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（SIAL China中食展）在上海新國(guó)際博覽中心盛大開(kāi)幕！ 2018 SIALChina中食展榮譽(yù)主賓地區(qū)——?dú)W盟以及阿根廷、巴西、俄羅斯、南非、印度等25個(gè)國(guó)家和地區(qū)的部長(zhǎng)、副部長(zhǎng)及官員，和來(lái)自中國(guó)商業(yè)發(fā)展中心、農(nóng)業(yè)部對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作中心、黑龍江省、山東省、浙江省等全國(guó)25個(gè)省份政府官員、商協(xié)會(huì)、合作伙伴等機(jī)構(gòu)的貴賓在水墨太極的表演中共同見(jiàn)證SIAL China中食展第十九次盛大啟幕。
海鮮指南了解到，法國(guó)SIAL國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)創(chuàng)建于1964年，每?jī)赡暌粚?，迄今已?0多年的歷史，現(xiàn)已成為全球食品和飲料行業(yè)最大的展覽貿(mào)易盛會(huì)。2000年SIAL展移植中國(guó)，舉辦了SIAL China中食展，以“國(guó)際性、專(zhuān)業(yè)性、商貿(mào)性”作為辦展方針，進(jìn)出口貿(mào)易和國(guó)內(nèi)貿(mào)易并舉，已成功舉辦了十八屆，成為中國(guó)規(guī)模最大、層次最高、效益最好的國(guó)際專(zhuān)業(yè)食品展，及亞洲最大的國(guó)際食品展。
據(jù)主辦方介紹，今年共設(shè)置了13個(gè)展館，有3400余家參展商參展，預(yù)計(jì)將有11萬(wàn)名專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾到場(chǎng)參與。同期還有7大配套活動(dòng)及肉類(lèi)、調(diào)味品、功能性食品等多個(gè)主題論壇也陸續(xù)開(kāi)啟，并將持續(xù)三天。
當(dāng)天下午，來(lái)自美國(guó)的EliteWild Seasoned Tuna金槍魚(yú)斬獲2018SIAL 創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)，來(lái)自成都瑪雅蘭德貿(mào)易有限責(zé)任公司的墨西哥鱷梨蜂蜜和來(lái)自英國(guó)的The Tale ofTangier and The Tale of Earl Grey冷沖泡茶飲品分別榮獲銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)，所有入圍產(chǎn)品及獲獎(jiǎng)產(chǎn)品都將在三天的展期內(nèi)在E3館創(chuàng)新大賽區(qū)域展示。
除此之外，現(xiàn)場(chǎng)還有諸多秀色可餐的活動(dòng)，如W4館美食廚房的烹飪比賽和E7館鮮生活的烹飪演示、W2館巧克力世界的甜品類(lèi)創(chuàng)意活動(dòng)、E4館的中國(guó)精品茶葉沖煮大賽和葡萄酒創(chuàng)新論壇，以上活動(dòng)均將在展期三天以不同的主題進(jìn)行。
MSC可持續(xù)海鮮市集，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)海產(chǎn)行業(yè)首個(gè)“市集”概念推廣活動(dòng)
SIAL China中食展上，海產(chǎn)企業(yè)集中在E7館，值得一提的是，海洋管理委員會(huì)（MSC）本次聯(lián)合了9家認(rèn)證海產(chǎn)企業(yè)共同打造了MSC可持續(xù)海鮮市集，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)海產(chǎn)行業(yè)首個(gè)“市集”概念推廣活動(dòng)。
“市集”的精神宗旨是呼吁建立一個(gè)人與自然和諧共處的關(guān)系，MSC，作為可持續(xù)漁業(yè)的推動(dòng)者，希望可持續(xù)海鮮市集集合國(guó)內(nèi)重要的MSC認(rèn)證企業(yè)，為中國(guó)海產(chǎn)品市場(chǎng)展示品種豐富，品類(lèi)多樣的全球可持續(xù)海產(chǎn)品，與此同時(shí)，希望海產(chǎn)企業(yè)合力共同提升漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)海洋資源的重要核心價(jià)值。
這9家公司分別是大連獐子島集團(tuán)股份有限公司、青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司、北京市海和興水產(chǎn)品有限公司、青島海買(mǎi)網(wǎng)海洋科技有限公司、青島美廚食品有限公司、海鮮盛宴海產(chǎn)資源有限公司、青島愛(ài)源食品有限公司、上海新魚(yú)港國(guó)際貿(mào)易有限公司、澳大利亞辛普勞公司。
青島愛(ài)源食品有限公司董事長(zhǎng)趙艾（左）與總經(jīng)理孟興華（右
青島美廚食品有限公司合影，右三為總經(jīng)理喬明國(guó)
青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng) 宋鵬
新魚(yú)港國(guó)際貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng) 張棟
海鮮盛宴海產(chǎn)資源有限公司合影，左二為CEO葉紅，右三為董事長(zhǎng)張建榮
青島海買(mǎi)網(wǎng)海洋科技有限公司總經(jīng)理 孫良杰（左）
獐子島集團(tuán)代表 張寧
連續(xù)4年，水產(chǎn)品主題活動(dòng)“鮮生活”繼續(xù)領(lǐng)鮮SIAL China中食展
“鮮生活”是SIAL China中食展第四年為水產(chǎn)品推廣搭建平臺(tái)，并由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭組織參與。5月16日上午是挪威海產(chǎn)局的專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)，下午是ASC的專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)，5月17日全天是MSC的專(zhuān)場(chǎng)。
當(dāng)然，現(xiàn)場(chǎng)還有挪威海產(chǎn)局展團(tuán)帶來(lái)的挪威參展企業(yè)，有大家熟悉的Leroy公司：
當(dāng)天上午，深圳聯(lián)成遠(yuǎn)洋還舉行了金槍魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)切割秀：
泰萬(wàn)盛展位依然“紅紅火火”：
泰萬(wàn)盛中國(guó)區(qū)總經(jīng)理盧厲斌（右二）
ICEFRESH的解凍機(jī)器還是比較亮眼的，ICEFRESH將進(jìn)口的冷凍三文魚(yú)根據(jù)不同部位的要求和參數(shù)進(jìn)行分級(jí)解凍，產(chǎn)品目前在各大平臺(tái)電商有售，主要市場(chǎng)集中在江浙滬，其次是華南：
澳大利亞辛普勞公司主營(yíng)金槍魚(yú)罐頭，在澳大利亞具有上百年的歷史，是深受澳大利亞民眾喜愛(ài)的海鮮品牌之一，旗下所有金槍魚(yú)系列產(chǎn)品都帶有MSC 可持續(xù)藍(lán)色標(biāo)識(shí)，現(xiàn)階段在中國(guó)屬于推廣階段：
皇家格陵蘭從2017年開(kāi)始，皇家格陵蘭開(kāi)始在中國(guó)推廣自有品牌的產(chǎn)品，并在京東上銷(xiāo)售，這是皇家格陵蘭在中國(guó)市場(chǎng)的一次嘗試。“（該嘗試）打破了我們之前只有大流通渠道的局面。2018年，格陵蘭島北極甜蝦的捕撈配額有20%左右的增長(zhǎng)，我們?cè)谌虻臉I(yè)務(wù)還是保持在穩(wěn)定的水平?；始腋窳晏m的全球第一大市場(chǎng)是德國(guó)，其次就是發(fā)展迅速的中國(guó)。”其銷(xiāo)售總監(jiān)FinnLaursen現(xiàn)場(chǎng)向海鮮指南介紹。
翔泰在SIAL China中食展上展示了主推產(chǎn)品深海金鯧魚(yú)，翔泰近兩年的市場(chǎng)活動(dòng)較多，在南方以出口為導(dǎo)向的企業(yè)中，轉(zhuǎn)型速度還比較快，目前在各大平臺(tái)電商也有做一些市場(chǎng)推廣活動(dòng)：
“海和興”是一個(gè)B端品牌，其公司主體是北京市海和興水產(chǎn)品有限公司，主要供應(yīng)以北京地區(qū)為主的五星級(jí)酒店和餐飲配送，還有一個(gè)C端品牌“保德鮮”主要面向消費(fèi)者：
越南最大的巴沙魚(yú)出口企業(yè)之一永環(huán)在中國(guó)的分公司，目前主要負(fù)責(zé)中國(guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售的服務(wù)：
航太，國(guó)內(nèi)巴沙魚(yú)進(jìn)口商，做巴沙魚(yú)生意的業(yè)者應(yīng)該都不陌生：
中糧目前主要的渠道以大流通為主，進(jìn)口的產(chǎn)品包含原料和原裝進(jìn)口包裝產(chǎn)品：
SIAL China中食展是亞洲最大的食品展，并不是專(zhuān)業(yè)的漁業(yè)博覽會(huì)，所以在產(chǎn)品展示上，與平時(shí)參加的感受不太一樣，SIAL China中食展的展示更貼近零售市場(chǎng)，對(duì)于關(guān)注海產(chǎn)零售市場(chǎng)的業(yè)者來(lái)說(shuō)，或許接下來(lái)的分享會(huì)對(duì)你有幫助。
SIAL China中食展首日，海鮮指南在采訪(fǎng)部分海產(chǎn)企業(yè)過(guò)程中聽(tīng)到了三個(gè)同樣的聲音，即：
一、認(rèn)證海產(chǎn)企業(yè)注重認(rèn)證標(biāo)識(shí)推廣，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)水/海產(chǎn)品認(rèn)證熟知度提高
本次展會(huì)上，海產(chǎn)企業(yè)們格外注重自己的認(rèn)證標(biāo)識(shí)的傳播，尤其是布局零售渠道的海產(chǎn)企業(yè)，藍(lán)雪、北洋佳美、海鮮盛宴、我愛(ài)漁、愛(ài)吃魚(yú)等品牌的MSC、ASC、BAP標(biāo)識(shí)隨處可見(jiàn)：
二、海產(chǎn)企業(yè)對(duì)三文魚(yú)品類(lèi)關(guān)注增加，三文魚(yú)零售包裝產(chǎn)品增多
盡管中國(guó)市場(chǎng)的三文魚(yú)消費(fèi)量在全球市場(chǎng)的占比不超過(guò)5%，但這個(gè)并不能阻礙三文魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)的需求增速。
如今三文魚(yú)在中國(guó)的流通和消費(fèi)方式依然依賴(lài)大流通渠道和日料餐廳，傳統(tǒng)的商超渠道也只是簡(jiǎn)單搭臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)切割，盡管消費(fèi)者對(duì)三文魚(yú)的熟知程度要高于其他進(jìn)口魚(yú)類(lèi)，除了在日料店吃三文魚(yú)刺身和現(xiàn)場(chǎng)欣賞師傅切片以外，也意味著消費(fèi)者可以有更多其他的三文魚(yú)產(chǎn)品形式選擇。
SIAL China中食展上，就有部分海產(chǎn)企業(yè)增加了對(duì)三文魚(yú)品類(lèi)的關(guān)注度，三文魚(yú)產(chǎn)品的展示也從原料升級(jí)到了零售包裝。
上海盒成食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)盒成）的展示產(chǎn)品相對(duì)比較豐富，主要以三文魚(yú)產(chǎn)品為主，供應(yīng)B端餐飲和C端零售的形式都有：
青島愛(ài)源食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)愛(ài)吃魚(yú)）在原有的主打品種挪威北極鱈魚(yú)基礎(chǔ)上新增了三文魚(yú)，尤其是零售包裝產(chǎn)品：
除此以外，大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)也在供應(yīng)三文魚(yú)零售包裝產(chǎn)品，據(jù)其海外市場(chǎng)總監(jiān)鄭重介紹，瑞馳的三文魚(yú)加工年產(chǎn)能約7000噸，以冷凍三文魚(yú)為原料，2017年開(kāi)始了冰鮮三文魚(yú)加工，已有零售渠道如每日優(yōu)鮮等。
大連瑞馳企業(yè)集團(tuán) 海外市場(chǎng)總監(jiān) 鄭重
青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)北洋佳美）的主打品類(lèi)加拿大北極蝦依然表現(xiàn)良好，2018年年初新增了日本北海道的產(chǎn)品，目前正由原料產(chǎn)品增加到原裝進(jìn)口產(chǎn)品；海鮮指南了解到，北洋佳美也在考慮嘗試冰鮮三文魚(yú)的加工
青島北洋佳美水產(chǎn)有限公司宋鵬（左）與青島美廚食品有限公司總經(jīng)理喬明國(guó)（右）
青島美廚食品有限公司總經(jīng)理喬明國(guó)也透露正在關(guān)注三文魚(yú)品類(lèi)：“尤其是黃海冷水團(tuán)可以養(yǎng)殖三文魚(yú)后，一旦養(yǎng)殖成功，規(guī)模加大，會(huì)對(duì)世界三文魚(yú)格局產(chǎn)生變化。未來(lái)的發(fā)展一定是這樣，中國(guó)的人工越來(lái)越貴，冰鮮/冷凍三文魚(yú)零售產(chǎn)品進(jìn)入商超，給商超節(jié)省了成本。”
三、海產(chǎn)零售包裝產(chǎn)品離消費(fèi)者越來(lái)越近
海產(chǎn)品零售市場(chǎng)正在發(fā)生什么樣的變化？
“市場(chǎng)上的產(chǎn)品有食材類(lèi)向便捷化升級(jí)很明顯，我們?nèi)ツ晖瞥龅摹率持髁x’系列產(chǎn)品市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)?！焙ｕr盛宴海產(chǎn)資源有限公司CEO葉紅分享時(shí)還提到，她們?cè)?018年年初就開(kāi)始嘗試了冰鮮產(chǎn)品，在北上廣的反響也很樂(lè)觀(guān)。
以鱈魚(yú)為例，愛(ài)吃魚(yú)早期開(kāi)發(fā)了鱈魚(yú)鎖骨產(chǎn)品，簡(jiǎn)單調(diào)味，方便容易烹飪，海鮮盛宴新增了鱈魚(yú)舌產(chǎn)品；北洋佳美在年初新增加拿大北極蝦的麻辣系列；泰萬(wàn)盛在新增了青檸和黃油口味包裝的三文魚(yú)。
正如青島愛(ài)源食品有限公司總經(jīng)理孟興華所分享：“現(xiàn)在零售渠道的產(chǎn)品更加延伸，原料產(chǎn)品越來(lái)越少，產(chǎn)品形式更多樣化?！?/span>
當(dāng)然，也不止零售產(chǎn)品離消費(fèi)者越來(lái)越近。上海新魚(yú)港國(guó)際貿(mào)易有限公司就將其公司的幾款主打產(chǎn)品作了簡(jiǎn)單加工，制作成半成品和預(yù)制品，以供應(yīng)酒店餐飲和零售渠道。
“零售板塊升級(jí)，我們需要做一系列消費(fèi)者洞察工作，調(diào)研消費(fèi)者口味、喜好
生活方式、消費(fèi)方式，未來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化一定是趨勢(shì)?！碧┤f(wàn)盛中國(guó)區(qū)總經(jīng)理盧厲斌說(shuō)。
喬明國(guó)分享時(shí)也提到：“（產(chǎn)品）離消費(fèi)者越來(lái)越近，溢價(jià)空間就越大?！?/span>
其實(shí)早在2017年海鮮指南就報(bào)道過(guò)，如今還在賣(mài)原料的企業(yè)越來(lái)越少，B端產(chǎn)品預(yù)制化和半成品化已形成趨勢(shì)，而對(duì)于零售渠道來(lái)說(shuō)，精深加工的產(chǎn)品也必然是可看見(jiàn)的趨勢(shì)和方向。
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